COCHINILLO ASADO CON GUARNICION BONNE-FEMME

Este plato tipico de la fecha, es muy facil pero queria asegurarme que todos saben hacerlo y presentarlo bien. Tambien le acompaño de dicha guarnicion, sencilla pero muy sabrosa.,
INGREDIENTES 4 PER: 1 cochinillo bien pequeño, manteca de cerdo, 2 uni limon en zumo, agua, sal y pimienta.
PARA LA GUARNICION: 4 uni patata peladas, 2 uni zanahoria, 1 loncha bien gorda (de un dedo) bacon, aceite de oliva, 1 ch de miel.
ELABORACION: Untar el cochinillo con manteca de cerddo, sal y pimienta. Poner en una placa de horno, bien sea con rejilla o con listones de madera o de hinojo gordo etc.. , el cochinillo con la piel para abajo y rociar con el limon y el agua, precalentar el horno de 180º a 200º y cuando este, meter la carne para asar a mitad de coccion, darle la vuelta y rociar con el caldo resultante asar hasta que la piel este bien crujiente. Durante el asado, se debe rociar alguna vez con el caldo que tiene y si se consume añadir gotas de agua. Utilizar el caldito para salsear, si hace falta reducirlo un poco, Por otro lado cocer las patatas cortadas a dados gordos y enfriar, cocer tambien la zanahoria y mientras, sofreeir el bacon en una parisiena lentamente añadir la zanahoria al bacon y agregar una cucharada de miel, dar un hervor. a la hora de comer, freir en aceite fuerte la patata y con la otra parte de la guarnicion caliente, mezclar.
Presentar el cochinillo entero con la guarnicion alrededor. El cochinillo se podra cortar hasta con un plato (como en el Meson Segoviano de Candido)
NOTA: es importante forrar las orejas y el morro con papel de plata para que no se quemen.