ENSALADA DE BOGAVANTE CON BRUNOISE DE MANGO

INGREDIENTES PARA 2 PER: 1 uni bogavante fresco, sal abundante en agua (si podemos tener agua del mar mejor), lechuga mezclum, vinagre de modena reducido en miel, 1 uni mango, 1/4 cebolla, 1 uni tomate, 1 uni aguacate maduro, aceite de oliva, sal y pimienta.
ELABORACION: Hervir el bogavante en el agua salada durante 5 min desde que empieza a hervir y habiendolo echado cuando el agua estaba hirviendo (esto para los bogavantes canadienses ya que todos son parecidos de tamaño, pero si son azulones y mas grandes el tiempo varia) enfriar rapido en agua y hielo, reservar, aliñar el mezclum con sal y aceite, hacer una quenel de mango y poner el bogavante apoyado en ella, acompañar con mezclum, tomate picado y el aguacate. Rociar de aceite de olica y puntos de vinagre de modena reducido.