ARROZ CON POLLO Y ESPARRAGOS CON TOMATES CHERRY

Ingredientes:

■ 200 gramos de arroz.
■750 gramos de pechuga de pollo.
■1/2 vaso de vino Fino (de Jerez o Montilla-Moriles)
■250 gramos de espárragos trigueros de Huetor-Tájar (1 lata).
■100 gramos de tomates cherry.
■1/2 vaso de aceite de oliva virgen (por supuesto siempre lo mejor).
■1 cucharadita de azafrán.
■Sal.
■2 litros de agua o caldo de ave.
Elaboración

Troceamos la pechuga de pollo en trozos pequeños. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en la cazuela (que nunca llegue a echar humo) y freímos la carne hasta que esté dorada. Le echamos el vaso de vino fino y dejamos cocer hasta reducirlo un poco. Añadimos los espárragos de Huétor-Tajar, los tomates cherry enteros (se pueden cortar por la mitad) y rehogamos ambas verduras. Cubrimos con el agua hirviendo (puede ser caldo o que le echemos una pastilla de avecrem) y cocemos hasta que la carnes estén tierna.

Comprobamos el punto de sal y agregamos unas hebras de azafrán (se admite el colorante).

Dejamos cocer hasta que se hagan todos los ingredientes y el caldo esté sabroso. Reservamos un poco de caldo o agua por si hiciera falta añadirlo durante la cocción del arroz.

Añadimos el arroz y le damos vueltas para que se reparta por igual. Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos y bajamos el fuego otros 8 ó 10 minutos.

Finalmente, se deja reposar unos 5 minutos fuera del fuego antes de servir (nosotros le ponemos un paño limpio por encima, con su cucharilla en medio para que no toque el paño el arroz).