ESCALOPES DE MERO RELLENOS

Ingredientes para 4 personas:
-8 filetes finos de mero.
-8 bastones de surimi.
-1 bote pequeño de mayonesa.
-1 ramillete de eneldo fresco.
-200 gramos de harina.
-3 huevos enteros.
-pimienta blanca molida.
-aceite de oliva.
Elaboración:
Ponemos los filetes en una mesa, los aplastamos, colocando un papel film encima, y presionamos con la palma de la mano. Salpimentamos. Picamos los bastones de surimi, los mezclamos con la mayonesa y el eneldo picado, quedando una masa compacta. Con la ayuda de una cuchara untamos con la masa preparada una capa de relleno sobre cuatro piezas de mero y ponemos encima otros filetes formando un bocadillo. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y lo freimos en abundante aceite de oliva a fuego medio.
Acompañadas de ensalada con guarnición, resultan un delicioso plato para el verano.